origine et utilisations de l’un des ingrédients de base de la cuisine méditerranéenne

LE’huile c’est un liquide hydrophobe à haute viscositéqui peut avoir différentes origines (animale, végétale, minérale, « modifiée ») et est utilisée pour de nombreux usages. L’huile la plus ancienne est celui aux olivesqui existe depuis la préhistoire. LE’olive constitue, avec la vigne et le blé, l’un des éléments de « Trinité méditerranéenne »: c’est-à-dire que c’est l’une des plantes les plus importantes des civilisations du bassin méditerranéen. La production pétrolière est mentionnée dans de nombreux textes du monde antique, dont le Code d’Hammourabi. Cependant, pendant de nombreux siècles, le pétrole a été davantage utilisé à des fins alimentaires. lampes et pour d’autres usages que la cuisine. De plus, l’olivier, contrairement à d’autres plantes, n’est pas ne s’est jamais propagé en dehors de la Méditerranée et aujourd’hui encore, il est produit et consommé notamment dans les pays du Bassin. Dans le reste du monde, d’autres types d’huiles sont privilégiés.

Qu’entendons-nous par pétrole

Le pétrole est un mot au sens très large et désigne de manière générique un liquide visqueux et hydrophobe (c’est-à-dire qu’il ne peut pas être mélangé avec de l’eau). A l’origine, le mot désignait uniquement lehuile d’olivequi est le plus ancien, mais fut utilisé plus tard pour désigner de nombreux autres liquides d’origine végétale (outre l’huile d’olive, celle des graines de tournesol, de soja, de lin, etc.), animale (par exemple l’huile de foie de morue), minérale ( pétrole et autres).

De nombreuses huiles artificielles « modifiées » dérivent d’huiles « naturelles ». L’utilisation est également très variée : les huiles sont utilisées dans l’alimentation, la cosmétique, la pharmacologie, comme carburant et pour bien d’autres usages. Dans le secteur alimentaire, dans notre pays comme dans tout le bassin méditerranéen, l’huile d’olive est principalement utilisée en cuisine.

Quand le pétrole est né : production et consommation dans le monde antique

Les origines de l’huile d’olive remontent à la Préhistoire. L’homme s’est nourri olives produites par des oliviers sauvages (c’est-à-dire les oliviers sauvages) depuis la nuit des temps et au fil du temps, il a appris à en extraire l’huile. Environ 5000 ans avant Jésus-Christ culture de l’olivier domestiquequi s’est initialement implantée dans l’espace syro-palestinien puis s’est étendue à d’autres territoires de la Méditerranée et du Proche-Orient. L’huile d’olive était certainement connue de la civilisation babylonienne et est mentionnée dans le Code d’Hammourabi, le plus ancien code législatif que l’on connaisse, datant de 1700 avant JC. L’olivier était répandu dans le pays. Crète et au IIe millénaire avant JC, la production et le commerce du pétrole sont devenus l’une des sources de la richesse de la civilisation minoenne.

À l’origine, l’huile d’olive n’était pas tant utilisée à des fins alimentaires, mais plutôt pour alimenter les lampes et, dans une moindre mesure, pour la production de cosmétiques et de médicaments. Cependant, l’huile d’olive n’était pas utilisée partout. Depuis l’Antiquité, ils se sont également implantés en Méditerranée. d’autres types d’huilecomme le lin, tandis que dans d’autres régions du monde, différents types prédominaient, par exemple huile de soja à l’Est et que de palmier dans les civilisations américaines précolombiennes.

Le pétrole en Grèce et à Rome

Le pétrole s’est largement répandu dans le civilisation grecquecomme le démontrent à la fois les textes littéraires et les preuves archéologiques. Ce sont les anciens Grecs qui ont répandu la culture de l’olivier dans la mer Méditerranée.

L’huile d’olive s’est également répandue à Rome et a été introduite dans presque tous les territoires de l’empire. À l’époque romaine, le premières classifications d’huiles basées sur l’origine géographique. Plusieurs auteurs ont en effet mentionné le pétrole dans leurs travaux et souligné son importance.

La valeur symbolique de l’huile et de l’olivier

Grâce à sa diffusion, l’huile et l’olivier sont devenus des éléments importants de la culture des civilisations méditerranéennes et sont également entrés dans la mythologie et dans le ritualité. Pour les Grecs, l’olivier était l’arbre sacré Pallas Athénaqui, selon le mythe, fit germer une plante à l’endroit où fut construite la ville d’Athènes. L’huile avait également une forte valeur symbolique dans le monde juif, au point d’être utilisée pour l’onction des rois et des prêtres, qui étaient « baignés » d’huile consacrée dès leur entrée en fonction. Du judaïsme, la valeur symbolique du pétrole est passée au Christianisme. Dès les premiers siècles, l’Église incluait à la fois l’olivier dans sa liturgie, avec des célébrations comme la Dimanche des Rameauxà la fois l’huile, avec des rites comme leonction des malades. Le même mot Christ ce n’est rien d’autre que la traduction grecque du Messie hébreu, qui signifie précisément « oint ». Issu des rites religieux, le pétrole est également devenu un élément important dans rituel laïcà tel point que jusqu’à l’époque moderne, les souverains célébraient leur couronnement en étant oints.

L’huile d’olive du Moyen Âge à l’époque moderne

La culture de l’olivier a diminué, comme toute production agricole, après la chute de l’Empire romain, mais elle ne s’est pas arrêtée et s’est poursuivie tout au long du Moyen Âge. Les républiques maritimes italiennes ont également bâti leur richesse sur le commerce du pétrole. Bien qu’il ait déjà été utilisé dans la cuisine à l’époque antique et médiévale, seul vers le 18ème siècle il est devenu un élément indispensable de l’alimentation, du moins dans les régions où il était produit.

L’olivier n’a jamais traversé, sauf dans une mesure limitée, je frontières du bassin méditerranéen. Au XVIIIe siècle, il fut introduit sur le continent américain mais, contrairement à la vigne et au blé, il rencontra de plus grandes difficultés à s’implanter. La production américaine est toujours restée marginale et la plante est quasiment absente sur les autres continents.

L’huile d’olive aujourd’hui

Aujourd’hui, la production d’huile d’olive provient en grande partie de Pays méditerranéens. Selon les données du Conseil oléicole international, les trois premiers pays producteurs sont, dans l’ordre, Espagne, Italie et Grèce. La production mondiale est en croissance et a triplé au cours des soixante dernières années, passant d’un million à plus de trois millions de tonnes. La consommation d’huile d’olive est également très répandue, notamment dans le bassin méditerranéen, où elle constitue un élément important du régime méditerranéen. Selon l’Association nord-américaine de l’huile d’olive, le pays où la consommation par habitant est la plus élevée est la Grèce, avec 24 litres par an, suivie par l’Espagne (environ 15 litres) et l’Italie (environ 13 litres). Cependant, si l’on considère toutes les huiles, et pas seulement celles à usage alimentaire, il apparaît que l’huile d’olive est la moins utilisée au niveau mondial.