Le lait sans lactose Il est choisi par des personnes intolérantes au lactose pour sa digestibilité. Le lactose C’est le sucre le plus abondant du lait et se compose de deux sucres plus simples, le glucose et le galactoselié ensemble. Normalement, pour le digérer, une enzyme, a dit lactasesqui « brise » le lactose dans les sucres composants. Personnes lactose intolérant (Ce n’est que en Italie malabsorption du lactose, avec inconvénient niveau intestinal. Donc, de plus en plus de gens recherchent le libellé « lactose«Sur le produit qu’ils achètent au supermarché, que ce soit du fromage, du yaourt ou même un simple carton de lait. Mais les produits sans lactose sont-ils vraiment du lactose sans tout? Ne garantissez pas élimination totale de ce sucre: selon le ministère de la Santé, pour se définir comme « lactose sans lactose » ou « avec une teneur en lactose réduite », le lait doit contenir respectivement Moins de 0,1% Et Moins de 0,5% du lactose. Nous ne devons cependant pas nous inquiéter: ce sont vraiment des pourcentages minimes, qui n’ont aucune répercussion sur la santé des intolérants.
Que signifie le lait sans lactose et comment il est obtenu
D’un point de vue industriel, le lait sans lactose est produit par deux procédures principales: Ajout de lactases Et filtration.
La méthode la plus simple consiste à ajouter une lactase enzymatique directement dans le lait Et laissez-le agir pendant quelques heures. À la fin du processus, Presque Tout le lactose aura été « décomposé » dans les deux sucres simples qui le composent, le glucose et le galactose. Sur les packs, vous pouvez le lire comme « le produit contient glucose et galactose« En fait, dériver de la scission enzymatique du lactose. Pour cette raison, penser que le lait soumis à cette procédure est sans sucre Et totalement incorrect: D’après un type de sucre, vous passez à deux sucres plus simples qui sont plus facilement absorbés par notre intestin.
Parmi les filtres, le plus utilisé dans ce domaine est le nanofiltration: Le lait passe par des membranes avec des pores qui ont une taille comprise entre 0,5 et 2 nanomètres (1 nanomètre est un millionième de millimètre), qui sont capables de conserver le lactose et séparez-le du lait.
Le démerger enzymatique et la nanophiltration sont des processus industriels qui mènent derrière un Marge d’erreur: Dans les deux cas, le produit fini peut contenir traces de lactose. La scission de tous Les molécules de lattose par lactase, tandis que les membranes filtrantes peuvent avoir une usure ou des imperfections.
Alors, comment savoir combien de lactose contient le lait que nous buvons? Le ministère de la Santé a fourni des indications à cet égard:
- Étiquette « Lactose« : Lorsque le contenu du lactose est Moins de 0,1% (Il doit y avoir moins de 0,1 g de lactose dans 100 grammes ou millilitres de lait).
- Étiquette « Avec un contenu en lactose réduit« : Lactose ne doit pas dépasser 0,5% (100 grammes ou millilitres de produit ne doivent pas contenir plus de 0,5 gramme de lactose).
Intolérance au lactose
Que se passe-t-il en cas de absence ou réduction de l’enzyme lactase? Le lactose ne peut pas être divisé et par conséquent absorbé, donc il reste au niveau de l’intestin où il est métabolisé par microbiote intestinal: les bactéries métaboliser le lactose première annonce acide lactiquepuis le transformer en une série de-produits, y compris le dioxyde de carbone (CO2). Ces réactions chimiques ont divers inconvénients intestinaux qui incluent diarrhée, gonflement abdominal Et aérophagie.
Cette condition est connue sous le nom intolérance au lactose (ou, dans un langage un peu plus technique, hypolattasie). À la naissance, les niveaux de lactase dans l’intestin sont maximaux (étant le lait maternel la principale source de nourriture); Depuis le sevrage, ils ont tendance à se réduire progressivement, provoquant une malabsorption de lactose. C’est Ça n’arrive pas chez tout le mondemais seulement dans certains: ceci parce que la lactase est une enzyme, donc une protéine, et comme toutes les protéines synthétisées dans notre corps, sa production dépend des « instructions » contenues dans ADN. Normalement, la production de lactases oui réduit physiologiquement avec le temps: Chez certaines personnes génétiquement prédisposées, la lactase est également présente à l’âge adulte (phénomène appelé « persistance de la lactase« ); ceux qui n’ont pas de gènes pour le résumer même après le sevrage, auront des problèmes à digérer le lactose.
Selon le Bibliothèque nationale de médecineLe 65% de la population mondiale est intolérante au lactose, avec une prévalence dans les groupes ethniques sud-américains, africains et asiatiques, alors qu’il est estimé qu’en Italie, la moyenne est affectée en moyenne 40-50% de la population. Il est important de souligner comment l’intolérance au lactose est très souvent auto-diagnostiquée chez les personnes, sans consultation médicale. Pour vérifier que vous êtes intolérant à ce sucre, il est nécessaire de subir des tests de diagnostic spécifiques, tels que le essai de souffle.