E120, qu'est-ce que l'acide carminique et où le trouve-t-on

Souvent utilisé pour colorer les bonbons et les boissons, les tissus et les cosmétiques d'un beau rouge vif, l'acide carminique est obtenu à partir d'un petit insecte ce qu'on appelle communément cochenille. Sa production est très ancienne et survit dans certaines régions d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud.

Qu'est-ce que l'acide carminique et d'où est-il extrait ?

L'acide carminique c'est un glucoside d'anthraquinone de formule chimique C₂₂H₂₀OU₁₃. Il a une belle couleur rouge vifqui a toujours été utilisé comme pigment colorant pour les aliments, les tissus et bien plus encore avec l'acronyme E120. Il est produit par traitement de la cochenille: terme utilisé pour désigner diverses espèces d'insectes, toutes appartenant à la famille des Coccoidea. Parmi ceux-ci, nous trouvons le Kermès vermillonoriginaire du bassin méditerranéen et dont la liqueur alchermes tire son nom Kerria laccaconnu et élevé en Inde depuis des siècles et Porphyrophora hameliiautrefois utilisé en Arménie et au Moyen-Orient pour teindre les tissus notamment.

Le genre de cochenille par excellence, cependant, c'est le plus utilisé de l'histoire et celui qui est encore soigneusement élevé aujourd'hui dans certains pays d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud s'appelle Dactylopius coque. L'histoire de la façon dont la cochenille sud-américaine est devenue au fil du temps un élément fondamental dans les relations commerciales entre l'ancien et le nouveau monde mérite une étude plus approfondie.

Comment la cochenille produit la couleur carmin

L'utilisation de différentes espèces de cochenilles comme colorants alimentaires et textiles n'est pas une innovation récente mais, toujours, dans chaque partie du globe, des tentatives ont été faites pour obtenir une nuance brillante de rouge à partir des petits animaux. Les espèces que nous avons évoquées dans le paragraphe précédent, à l'exception de la dernière (et justement à cause de celle-ci), ont été utilisées pendant des siècles puis abandonnées quelque temps après la conquête des Amériques par Christophe Colomb. Après 1492, en effet, commence une histoire incroyable pour l’acide carminique.

Le pigment naturel considéré comme le meilleur, d'un point de vue qualitatif et quantitatif, est obtenu à partir de Dactylopius coqueinsecte parasite de plus de 150 espèces de figue de Barbarie, toutes appartenant au genre Opuntia Et Nopaléa. Parmi celles-ci, l'espèce botanique la plus adaptée à l'élevage et au commerce ultérieur des cochenilles est Opuntia indicamil.

Depuis des siècles, les peuples autochtones du Mexique et d'Amérique du Sud pratiquent selection artificielle agissant à la fois sur les insectes et les plantes hôtes, jusqu'à obtenir le meilleur équilibre pour un bon rendu des couleurs et des quantités de pigments. Seules les femelles (principalement celles en gestation) sont utilisées pour produire la teinture. acide carminique on pense qu'il pourrait servir de dissuasion pour les prédateurs.

Une fois mûrs, les insectes sont retirés à la spatule des limbes de la figue de Barbarie puis tamisé et séché. Par la suite, grâce à l'utilisation d'une sorte de moulin en pierre, on obtient un type d'insecte poudre rouge très intense, qui est d'abord immergé dans une solution alcoolique puis filtré et laissé sécher à nouveau.
Considérez que un kilogramme de cochenille séchée il est vendu par les fabricants sud-américains à environ 150 dollars et que pour produire cette quantité de pigment, il leur faut au moins 100 000 insectes.

Revenons à l'histoire. Lorsque les Espagnols arrivèrent en Amérique centrale et en Amérique du Sud, ils trouvèrent des civilisations indigènes très bien organisées, développées dans des territoires riches en ressources naturelles… dont un pigment rouge très précieux. Il ne fallut pas longtemps avant que l'acide carminique et, en général, le commerce de cochenille est devenu énorme. Pour être plus précis, entre 1575 et 1600, ils furent exportés vers l'Espagne entre 50 et 160 tonnes d'acide carminique chaque annéedeuxième en quantité seulement après le commerce de l'argent et de l'or.

Au cours du XXe siècle, le découverte de l'aniline et de pigments obtenus par synthèse Presque anéanti toute la production d’acide carminique des cochenilles. Puis, en raison de problèmes liés à la toxicité des nouveaux pigments, à partir des années 1980, la demande de colorants d'origine naturelle a recommencé à croître. Aujourd'hui, la plupart des cochenilles sont cultivées dans des plantations au Pérou, en Bolivie, au Chili et aux îles Canaries.

Quelles sont les utilisations de l'acide carminique

Jusqu'en 1492, le pigment rouge extrait du vermillon de Kermès était utilisé en Europe qui avait cependant un coût très élevé et, pour cette raison, il était destiné uniquement à les représentants les plus riches de la société, donc à de hauts responsables religieux et gouvernementaux. En 1464, le pape Paul II décréta que l'Église devait adopter, pour ses personnalités importantes, des robes écarlates, fabriqué par teinture avec de l'acide carminique provenant de cochenilles européennes. C'est pourquoi, même aujourd'hui, je cardinaux ils portent une robe rouge.

Lorsque le commerce de la cochenille s'est mondialisé et que de grandes quantités de ce produit ont été exportées d'Amérique du Sud, les choses ont changé et le pigment est devenu un colorant. à la portée d'un plus grand nombre de personnes et de multiples utilisations. Il a également commencé à être employé comme colorant alimentaire dans des dizaines et des dizaines de produits et comme colorant dans l'industrie cosmétique. Dans L'Europe le chanson du thème ce qui indique que la présence d'acide carminique est E120, et on le retrouve dans les produits les plus disparates, des bonbons aux rouges à lèvres, des boissons aux yaourts.